neboleče nakupovanje

Najboljši kuhinjski noži po kuharih

Anonim

Rezkarje iz ogljikovega jekla, perutninske škarje in sashimi noži, ki jih izberejo najbolj vroča imena na prizorišču restavracije - tudi tistega, ki ima tako rezilo toliko, da ga je tatoo na roko. Za še več pornografskega noža si oglejte Nakupovalni vodič skupine Grub Street.

"Pri izgradnji arzenala jedra nožev je pogosto spregledana vrednost majhnega noža. Oni so nekakšen neroden najstnik lopatic, ne tako majhen kot tisti otroški paradižni noži in ne tako veliki kot odrasel kuharski nož. Ti noži se resnično odlikujejo pri delu z majhno zelenjavo, vendar jih bom raztrgal, ko posodim sardine ali razbarvam piščančje noge. Obstaja vrsta dobrih japonskih blagovnih znamk, ki proizvajajo odlične rezila, vendar jih vsi ne izdelujejo v razponu od pet do šestih palic. Želim relativno ravno rezilo, to pa ima možnost, mletje veggies kot šalotka in česen. Yoshimuni naredi dobro rezilo, ki izpolnjuje te želje za majhne nože. "- Matt Griffin, Bar Sardine in Fedora

Kupi:
Yoshimuni Kurouchi Petty 135 mm; $ 100 na Amazon
Dexter-Russell, ozki boning nož, 6 "; 25 $ na Amazon

JA Henckels Flexible Boning Nož, 5, 5 "

"Moja mama mi jo je kupila za božič leta 1986, prvo leto, ko sem bil v pekarni, delal kot kuhar. Naučil sem se z njo zarezati noge in teletine; način, kako vem, kako se mesar posebej nanaša na ta nož. Sedaj je malo zamika, kjer se moj palc popolnoma prilega. «- Patti Jackson, Delaware in Hudson

Masahiro Utility Knife, 6 "

"Kupil sem ta nož iz JB Princea, potem ko sem videl kuharskega kuharja Kevina Pemoulieja z uporabo istega proizvajalčevega kuhinjskega noža. Že približno osem let, ko sem v torbi imela ta nož, in mi je bil dober prijatelj. Ročaj je les in prikazuje let uporabe, in samo občutek imam v roki. Rob je 80/20, kar pomeni, da je večina rezalnega roba na sprednji strani noža, kar omogoča tanjši rob, da naredi natančnejše in natančnejše rezanje. Uporabil sem ga za rezanje zelenjave, mesarja in piščanca, rezine sashimi in precej drugega. Dokler boste poskrbeli za to, bo vedno skrbel za vas. «- Paras Shah, izvršni kuhar pri Kat & Theo

"Začel sem z uporabo Takamura nožev pred približno dvema letoma in nikoli več ne bom preklopil na še en kuharski nož. Super so ostri. To je reklo, rad imam z JB Princeom poceni paring in tourné noži. Potem, ko ga kdo ukrade, koga briga? Stane le nekaj dolarjev. " - Andrew Whitcomb, Colonie

Kupi:
Knife Takamura Chef's ; od 160 USD na MTC kuhinji
JB Prince Paring noži ; od $ 13 na Amazon

Kiya Hamono Gyuto, 22 cm

"Nož je najbolj osebno orodje, ki ga ima kuhar. Ko najdemo takega, s katerim delamo in se počutimo najbolje, jih dolgo časa cenimo. Najboljše delo z nožem se lahko izvede samo z nožem, ki se počuti najbolje. Ta uporabite za različne naloge, kot so: rezanje drobnjakov, rezanje sadja, razdeljevanje kosov mesa in ribjih filetov za rezanje terena. "- Gabriel Kreuther, Gabriel Kreuther

Masanobu VG-10 Damask Santoku

"Teža je popolna, lesni ročaj s kovinskim podstavkom pa omogoča enostavno uporabo noža. Raste s tem nožem, ker je zelo enostavno prerezati skozi kosti in meso. Na primer, v našem meniju imam črno trsko in je tako enostavno, saj je rezilo nož vedno ostro in enostavno za uporabo. «- Julian Medina, skupina restavracij Toloache

Honyaki Sashimi Knife

"Za japonsko kuhinjo je čas, ki ga kuhar drži in dela z nožem, relativno daljši kot za druge kuhinje. To naredi ravnovesje in se počuti še bolj pomembno. Prav tako se noži v japonski kulturi tradicionalno štejejo za sveto in v tem pogledu osebni nož pomaga verni in iskreno, da dela kuharsko posodo v svojih posodah. « - Masaharu Morimoto, Morimoto

Masamoto Sashimi Knife

"Ta nož sem kupil na trgu Tsukiji v Tokiju, kot mladi kuhar, ki sem ga dolgočasil in zbral. To je super dobro uravnotežen z velikim ogljikovim jeklenim robom, ki sem ga uporabil za rezanje na stotine rib skozi vse leto. "- Ken Oringer, Toro

Misono UX10 Suejiki Series 9, 4 "

"To je bil prvi profesionalni nož, ki sem ga kupil, ko sem dobil svoj prvi gostinski koncert, zato je zelo poseben zame. Njegova teža in ravnotežje sta kot nalašč za moj oprijem. Grem od dogodka do dogodka, lokacije do lokacije, vendar ne glede na to, kje sem, vem, da bo moja hitrost in kosi točno tisto, kar želim. «- Tony Cacace, restavracija Oro

Wusthof 8 "Chef's Knife

"Tanjejši, lažji japonski noži so zelo priljubljeni zdaj, vendar pa raje težo in debelino rezila tega težjega noža. Uporabil sem ga že 20 let. Z nožem se zlomijo, kot čudovit par čevljev - oblikovan tako, kot ga uporabljate. Postane popolnoma edinstvena za vašo roko in tehnike. «- Shannon Swindle, Craft Los Angeles, peciva kuhar

Misono 10.5 "Carbon-Steel Slicer

"Moja leva roka je tetovirana z besedami" ALL OR NONE ", napisana v svojem lastnem pisanju. Navdihuje pesem Pearl Jam, ki odraža mojo težnjo k ekstremu, ali je moja temna preteklost z drogami ali intenzivno strastjo za kuhanje. Besede so obdane s koščkom maščob - membrano, ki obdaja prašičje notranje organe - ovita okrog kosu mesa in razrezana z rezalnikom japonskega proizvajalca nožev Misono. Sem ga dobil leta 2005, medtem ko sem bil v programu za sprostitev dela, na novo trezen in kuhanje mojega srca. "- Jesse Schenker, The Gander

Nenox Corian Slicer

"Ker nadzorovam nekaj restavracij, ohranjam nastavljeno orodje . Zdaj sem že nekaj časa oboževal Nenoxa. Všeč mi je ravnotežje njihovih nožev in kako dolgo ostanejo ostri robovi. Prav tako so odporni na madeže in nereaktivni do kislih živil, kar je velika korist. Z njo lahko opravljam skoraj vse svoje dolžnosti zaradi svoje dolžine in teže, vse od zelenjave do mesarja do rezanja praženih mesa. Treba jih je malo redčiti, toda po vlaganju nekaj časa odlično opravljajo. Učili so me, da nož, ki ga uporablja kuhar, predstavlja, kakšno bo kuhar postal. « - Adam Schop, gospodična Lily's

Messermeister 10 "perutninske škarje

"Kupil sem nekaj parov, preden smo podpisali zakup naše restavracije. Sem jih celo izročil našim vlagateljem. Ne glede na to, ali smo izrezljali race, kokošje kuge ali piščance, to postane čedno, natančno in učinkovito. Njihova kakovost je v njihovi teži, dolžini in ukrivljenosti rezila ter pomladnem delovanju. In rad imam, da so malo zastrašujoče! "- Georgette Farkas, Rôtisserie Georgette

"To sta dve zelo različni slogi, vendar oba velika noža. Všeč mi je Henckelova glava in hitrost japonskega rezila, kot je Shun. Oba imata čudovito prednost; izbira je odvisna od vas. « - Josh Capon, podjetje Bowery Meat

Kupi:
Shun Classic 7 "Santoku ; 133 USD na Amazon
JA Henckels Twin Pro S 8 "kuharski nož; 130 $ pri Macy's

je nova spletna stran, namenjena tako, da obdaja najbolj uporabna, strokovna priporočila za stvari, ki jih lahko kupite na obsežni krajini e-trgovine. Nekaj ​​naših najnovejših osvajanj vključuje najboljše dežnike , zrezke zrezkov , valjčno prtljago in jopiči. Upoštevajte, da se vse cene lahko spremenijo.

Če kupite nekaj preko naših povezav, lahko New York zasluži affiliate provizijo.

Povezano

8 New York kuharji na najboljši Skillet