najboljši. res.

Po najboljših kuharih in pancih za vsak obrok

Anonim

Posode in ponve za zaloge, omake, searing in še več.

Videli smo, kako so nekateri kuharji iz New Yorka o svojih ponevih in nožih, smo se odločili, da jim bomo postavili podobno (vendar drugačno) vprašanje: kaj je tisti lonec ali pan, ki ga ne morejo kuhati brez

Za hitro prehrano

Prestige Popularni tlak iz aluminija

"Tlačni kuhalnik Prestige: to je rešitelj, ko je čas kratek in imam lačne dečke za krmo. Uporabljam ga za kuhanje fižola in krompirja ter težke kose mesa, kot so kosti, ossobuco in oxtails. «- Floyd Cardoz, kuhar / lastnik Paowalla

Za Brunch

Staub 10-palčni Cast-Iron Pan

"V Craftbaru imamo rad Staubs. Te žice iz litega železa niso samo odlične za kuhanje, ker imajo vročino, njihova velikost in kmečki čar pa sta odlična tudi za služenje. Na brčku se pokažemo s svinjskim prahom v Staubu, dodamo domača krompirčka, jajca in slanino jus, in vsa stvar prihaja do mize v obliki mehurčkov iz svinjine. «- Luke Wallace, šef kuharske kuhinje, Craftbar

Za enoposteljne obroke

Le Creuset 5.5 Qt. Nizozemska pečica

"Všeč mi je pripraviti jedi z obroki, kot so krzno piščančje krilo s školjkami v mojih dneh, in to so popolne. Nizozemski peči Le Creuset so najboljši lonci s težkimi dnom. «- Jamie Bissonnette, kuhar / lastnik Toro NYC

Za zaloge in omake

Mauviel M'Cook 5 Ply 3.7 Quartova omaka

"To je zaloga, kjer začnete svoje zaloge za omake, ki postanejo demi-glaces in rouxs, ki se uporabljajo v materinskih omakah, kot so bešamel in velouté. To je moj najpomembnejši gradbeni blok za razvoj okusa. "- Bryan Hunt, izvršni kuhar v podjetju Fowler & Wells

Za ovsena kaša in sladoled

All-Clad 4212 Stainless Steel 2-Quart Saucier

"Velik jedilnik s ⅔-inch strani je najpomembnejši lonec, ki bi ga morali imeti. Idealen je za skoraj vse, kar ima daljši čas kuhanja, vendar potrebuje nežno roko. Vsebovala bo vse od ovsene kaše in črne rdeče kaše za zajtrk do rižota za večerjo in sladoledne baze za sladico. "- Tony Cacace, izvršni kuhar, restavracija Oro

Za Risotto

All-Clad iz nerjavečega jekla 3-Quart pokrita santina

"Uporabljam All-Clad 3-quart, ker je kot nalašč za kuhanje enega ali dveh delov rižota. Težko dno, celo vročina, traja večno. "- Jamie Knott, kuhar / lastnik v gostišču reke Saddle in klet

Za Curryja

Mauviel 5, 8 Quart Steel Rondeau

"Za vse naše curry uporabljamo rondeaus. Velika površina mi daje možnost, da nazdravim s pasto, in velikost mi omogoča, da zaključim omako z vso tekočino v istem loncu. "- Leah Cohen, kuhar / lastnik Pig & Khao

Za predstavitev

Mauviel M'Heritage 0.4 Quart majhna soda

"Majhna do srednje velika lončnica s pokrovom je zelo vsestranski element: v kuhinji ga uporabljam za pripravo vsega iz zelenjave in testenin na meso iz mesa, lahko pa ga uporabljam tudi kot kokot, ki služi za mizo." - Gabriel Kreuther, kuhar / lastnik Gabriel Kreuther

E-naslov

S pošiljanjem e-pošte se strinjate z našimi pogoji in politiko zasebnosti.