v Franciji

Vse, kar potrebujete, da ponovno ustvarite primerno skladiščeno francosko kuhinjo

Anonim

Vključno z nasveti lastnikov te lepe kuhinje.

Dan Bastilje je sobota, 14. julija, in za praznovanje francoskega nacionalnega dne, teden namenjamo najboljšim francoskim stvarem. Morda ste seznanjeni z zgodbami o francoskih farmacevtskih izdelkih in kuharskih knjigah , vendar smo ta teden še globlje, od najboljših knjig o parizu in francoskem peku do največjih francoskih bistvenih jedilnic in manj znanih francoskih lepotilnih izdelkov . Dobrodošli v tednu Made in France .

Morda je edina stvar, ki je bolj legendarna kot francoska larderja, francoska kuhinja. Toda to lahko pomeni nekaj stvari: medtem ko je videz rustikalne francoske hiše še vedno nekaj privlačnega, večina francoskih domov v teh dneh vsebuje mešanico trendovskih dodatkov in naprav, kot so ananasne rokavice in barvite tostre Smeg, in več brezčasnih kosov, kot so lonci Le Creuset in peščene sol in paprike, ki se pogosto izročajo iz ene generacije v drugo. V svoji francoski kuhinji več let najdem tkano tržno košarico za tedenske obiske na trgu sosednjih kmetov in se ustavlja pri mesarju, pekaru, odagerju in trgovcu z vinom; porcelanasto vrč za vročo vodo; in klasično pohištvo Villeroy & Boch za nastavitev mize. Ampak to je samo moja kuhinja. Če želite izvedeti o bistvenih postavkah v drugih frankofonskih kuhinjah, sem vprašal okoli in dobil peščico ljudi v živilski industriji, da bi delili svoje vsakdanje predmete.

Le Voyage en Panier Francoski trg košarice

Villeroy & Boch New Wave Flatware

Limonadier

Deglon 4534106-C Couteau Limonadier Téflon

Pariške natakarice, ki lahko odpirajo steklenico roséja ali Perrierja z enim hitrim gibanjem, vedno uporabljajo te limonadirje . Julie Mathieu, soustanoviteljica revije Fou de Pâtisserie in peciva, hrani eno v svojem predalu za kuhanje, pripravljena za vse morebitne zahteve za pijačo. "To je odpirač za steklenice, ki ga vsi čakalci v kavarni v Parizu hranijo v žepih ali predpasnikih. Odprla bo steklenice vode ali soda in razkužila vina. Kot si lahko predstavljate, je to zelo pomembno orodje za vsakdanje življenje v Franciji. Mnoga podjetja so proizvedla sodobne ali bolj oblikovalske modele, vendar je najučinkovitejša izvirna, tista, s katero prisegajo pariški kafeterji. Moj oče je imel takrat, ko je leta 1960 začel kot natakar v legendarni restavraciji Pied de Cochon, in skrbno sem ga držal v enem od mojih kuhinjskih predalčkov. Uporabljam ga za odprtje vina doma in za hrano odprite steklenice Orangine. "

Sir-nož-črtasto-listič

Opinel 1410 N Degree10 Noži z vinom in sira

Podobno: če ste v Franciji kdaj koli hodili ali piknili, veste, kako dobro so pripravljeni domačini z prigrizki, pijačami in orodji za odpiranje obeh. Opinel, med najbolj priljubljenimi blagovnimi znamkami v Franciji, proizvaja ročno izdelane žepne nože v Savoieju od leta 1890. Da je njegova blagovna znamka vključena v slovar Larousse - zložljivi nož, ki se v lesenem ročaju ujame v utor - njegov vpliv. Živilska novinarka Jill Cousin, ki si deli čas med Parizom in permakultrom njenega fanta, prideluje kmetijo v La Mancheju v Normandiji, pravi, da nož nož nikoli ne zapusti. "To se podvoji kot odpiralec steklenic in ker so improvizirane piknike in aperitivne zbirke vzdolž Canal Saint-Martin pogoste, ko sem v Parizu, sem vedno pripravljen odpreti nekaj steklenic in odrezati rezine klobas. In ko hodim po poljih v La Mancheju, je dragoceno orodje za zbiranje zrelih zelenjave. S svojo supersharp rezilo, lahko vse, kar cut, in je kot nalašč za kuhanje, ne glede na to, kam grem. "

Vintage posode

Floralne plošče

Trendi v namizni posodi so odšli od povišanih (dragih) do utilitarnih (Ikea) do obrtnih (keramičnih). Toda, ker so si Francozi prizadevali, da se vedno bolj poveže s tradicijo, je prišlo do oživitve zanimanja za vintage in odkritje na trgu. To je vpogled, zaradi katerega je Ajiri Aki odpeljal Madame de la Maison, najnovejšo spletno destinacijo za starinsko namizno posodo in posteljnino, pa tudi naraščajočo osebno zbirko. "Vsaka francoska kuhinja ima starinske plošče, srebrnično posodo ali stekleno posodo - ljudje jih podedujejo ali jih najdejo na enem od državnih bolnišnic, " je pojasnil Aki. "Vedno je nekaj posebnega pri prikazovanju popolnoma edinstvenega dela."

Oyster plošče

Samo za ostrige - prav tako zelo francoski.

Škarje za zelišča

Michel Bras Herb Škarje

Velika stvar pri kuhinjskih škarjah je, da jih ni treba uporabljati samo za kuhanje. Lahko jih uporabite za odpiranje embalaže, rezanje papirja, odrezane oznake na novi obleki. Toda za tiste, ki resno kuhajo, so to škarje, ki jih oblikujejo profesionalci. »Te kuhinjske škarje iz Michel Brasa« - znani francoski kuhar - »dobro presejejo in so idealni, ko potrebujete delo s občutljivimi sestavinami, ali pa z zelo skrbnostjo dotaknite posodo«, pravi Delphine Plisson, ki je odprl La Maison Plisson grozdje za grozdje v Parizu pred nekaj leti. "Toda ravnanje z njimi zahteva prava orodja. Rezila je mogoče odstraniti in temeljito očistiti (varno pomivalni stroj!), Kar je zelo praktično. Sem jih vedno ves čas namesto nožev, še posebej za rezanje svežih zelišč. "

Linijski čajni brisači

Merci "Poudre de Rose" Črkovno predoblikovano perilo

Nekatere stvari se ne spreminjajo veliko, in to vključuje pravokotne dele tkanine, ki visijo iz vseh vrat peči. Striped čajne brisače iz sredine 20. stoletja se pojavljajo na starinskih trgih po vsej državi in ​​so zaželene v tujini zaradi občutka kraja, ki ga navdihujejo. Živilski fotograf Joann Pai jih vidi ne le kot ikonične, temveč tudi uporabne na veliko več načinov kot kot styling prop. "Všeč mi je to posebno nagnjenje k francoskemu slogu države, ker je tako stilsko kot večnamensko. Uporabljam ga za sušenje, čiščenje in celo zavijanje danega kruha, da ga svež. "Ti laneni iz francoske linije Merci so preprosto popolni.

Poljubi to žaba iz ovsenih kosmičev s čipkami (set od 4)

In za dobro utišano podobo.

Laguiole zrezki zrezkov (resnični)

Laguiole Jean Dubost Steak Knife Set

Marjorie Taylor in Kendall Smith Franchini, solastniki francoske kuharske šole Cook's Atelier, so ponudili nekaj nasvetov za nakup verodostojnih nožev Laguiola: "Veliko ljudi se ne zaveda, da so na Kitajskem narejeni nekateri noži s simbolom čebele in imenom Laguiole . Na žalost blagovna znamka med prvo svetovno vojno ni bila uveljavljena, zato je mnogim podjetjem omogočeno, da reproducirajo nože, vendar niso tradicionalni ali verodostojni. Ročno izdelana v La Forge de Laguiole v Laguiole v Franciji, je bil ta posebni set posebej izdelan za Cook's Atelier, našo šolo za šolanje in šolo v Beaune. Vsak nož meri 23 centimetrov dolžine in ga naredi en proizvajalec noža, ki ga proizvaja šest tednov. Ti noži vsak dan oblačijo našo marmorno mizo. "

Mauviel baker sutoir

Set kuhinjskih pripomočkov Mauviel M'héritage

Če je Mauviel postal največji zaveznik kuharja, je to v veliki meri zaradi svoje zanesljivosti. Podjetje izdeluje bakreno posodo v Franciji približno enako kot 150 let. Kot odlični prevodniki toplote, njihovi kosi omogočajo natančno kuhanje. Michelinski kuharski mojster Jean-François Piège v Parizu se prisega po bakrenem suturju, imenovanem tudi rondeau v Združenih državah Amerike. "V tem sutrašnjem lahko kuhate skoraj vse, odvisno od velikosti, ki jo dobite. To je eden od bistvenih elementov v moji profesionalni kuhinji in doma. Lahko naredim vse, od zrezka, au poivre, da se potapljate in potapljate zelenjavo hitro. "

Clack jajčni odpiralec

Prvotno zaprte jajce

Kruh kruha in jajca sta francoski zajtrk za zajtrk. Ampak ne le jajca - jajca z mehko kuhanimi jajci. Preverite omaro v skoraj vseh francoskih gospodinjstvih in našli boste jajčne koščke (nekaj kičastih, nekaj vintage) in nekaj oblike pripomočka, ki pomagajo zlomiti lupino, previdno. Nekateri se odločijo za preprosto čajno žličko ali nož za maslo, da bi lupine lupine lažje, drugi pa prisegajo z orodji, ki ustvarjajo čisti odmori. V šoli kuhinje La Cuisine Paris v Parizu je lastnik Jane Bertch odločno naklonjen odpiraču. "Predstavitev je vse tukaj. Za ta čudovit zajtrk à la française, mi je všeč Toqueur a Oeuf (ali clack jajčnik odpirač v angleščini), orodje za točkovanje, ki vam omogoča popolno odstranitev zgornje polovice jajčne lupine, ko služite œuf à la coque. Priročno je, če želite, da se vaš "vojaški" kos tosti potopi v vaši tekoči jajčni rumenjak. "

Le Creuset

Le Creuset Podpis 5 Qt. Ovalna nizozemska pečica

Le Creuset je povsod v ameriških kuhinjskih in poročnih registrih (blagovna znamka je znana po priljubljenosti Strat), vendar pa so mavrični cockti iz litega železa ali nizozemske pečice z razlogom poznani po vsem svetu. Na livarstvu severno od Pariza so že več kot 90 let postali enako trden način. Izdelki niso poceni, vendar trajajo večno, podjetje pa bo nadomestilo izdelek, če se bo nekako poškodoval. Zato ne bi bilo presenetljivo, da francoske družine menijo, da so stare dediščine prenesene iz ene generacije v drugo. In to ni le osnovna v domačih kuhinjah - strokovnjaki se prisegajo tudi njih. Pariški kuhar Peter Orr, solastnik in glavni kuhar pri Robertu, govori o svojem: "Imamo ovalni 27 centimetrov v modri barvi. Trajajo večno in postanejo profesionalne kakovosti. Izvajajo toploto zelo dobro in se lahko uporabljajo tako na peči ali v peči, kot tudi za vse - pečenje celih piščancev, izdelavo velike serije juhe ali curryja, «pravi. "In izgledajo super. Stalno pustimo našo na kuhalnici. "

Francoska tuljava žvepla

CCraft Mini francoski vzmetni zvitki

Ne glede na to, ali izdelujete jajca ali solatne obleke, je dobra, dobro izdelana žganja izrez vsake kuhinje. Ampak v državi, ki je izumila pet materinskih omak in umetno slaščičarstvo, ste lahko prepričani, da ena vrsta žvečenja nikoli ne bi zadoščala. Po preizkusu in napakah je Jon Bonné, avtor The New Wine Rules, ki je razdelil svoj čas med Brooklyn in Parizom, ugotovil, da se tuljava zaustavi, da bi pravilno opravila delo. "Vsakdo bi moral imeti to žganje. Ima odlično sposobnost aeracije in emulgiranja hitro, veliko bolj učinkovito kot balončki, kar je odlično orodje za vinoigreto in druge obloge v bliskovito hitro. Nikoli nisem dobil boljše teksture v vinigreti kot s temi stvarmi. «Prodano.

Opinel zelenjavni lupinarji

Opinel 115 Naravni lakirani pekač iz bukovega lesa

Najljubša blagovna znamka noža proizvaja tudi preprosta, vendar učinkovita orodja, kot je ta zelenjava, z enakim podpisom bukovega ročaja, za katerega so znani v nožih. Živilski stilist in avtor Pariza v Stride Jessie Kanelos Weiner pravi, da je peeler vsakodnevno kuhinjsko blago za njo. "Njegova ostra jeklena rezila in ukrivljena točka omogočata hitro pripravo krompirja in korenja, dva navidezna sponka francoske kuhinje. Imam rdeč, ki ga je enostavno najti med vsemi drugimi noži v predalu. "

Bell cloche

Williams-Sonoma Bell Cloche

Predstavljajte si, da ste pravkar očistili glavni tečaj na večerji, in kot pravi francoski gostitelj, se pripravite na služenje sira (vedno je sirni tečaj). Kaj uporabljate za prikaz sira? Nekateri bi lahko šli na preprosto leseno ali marmorno ploščo, drugi pa na veliko ploščo. Ne David Santori. "Mislim, da nimam spomina v hrani iz otroštva, ki ne vključuje kocke, bodisi da bi zaščitili različne sire, razkošno sladico ali izbrane plodove. Klok - iz francoščine za zvonec - je jedilna posoda, ki se uporablja za prikazovanje hrane ali za ohranitev svežine, pravi francoski francoski bloger za živila na francoski in janki. "Še vedno se rada spominjam, da je moja babica odstranila sir iz hladilnika tik pred kosilom, da bi jo uredila pod klosom, kar je tudi način, da se prepričamo, da ni bilo preveč hladno, ko bi ga pojedli."

Emile Henry Ceramic Bread Cloche

Tudi to lepo nam je, za kruh.