ta stvar je neverjetna

Uporabljam le to Zingyjevo južno majonezo

Anonim

Za devilirana jajca, BLT ali žilavost, ki ste jo kdaj poskusili.

Vprašali smo kuharico Alexa Stupaka iz Empellona ( Cocina , Taqueria in al Pastor ), kaj je njegov najljubši začimbe. Evo, kar nam je povedal:

Vedno sem imel zelo nezdrav odnos z majonezo. Tega niti ne menim, da je začimba - mislim, da je sestavina. Mayo se pojavlja na vseh naših menijih, od apna mayo na našem ribiču taco v Empellón Taqueria do teh Scotch-ovitih jajc (kot dip) za okusno mizo v Empellón Cocina. Vedno sem bil Hellmannova oseba (Best Foods, če ste zahodni blagovni znamki), vendar pa je pred kratkim eden mojih kuharjev, ki je z juga, kupil kozarec majoneze, da bi poskusil, in to je bila vojvoda. Zdaj sem uradno preurejen iz več razlogov.

Obstaja pogled na to. To je kot omaka: sijajno, bolj seksi in kremnejša emulzija. To je žamet, kar kaže na višji odstotek jajčnih rumenjakov - ponavadi znamka kakovosti. To je veliko bolj kislo, saj je Duke's edina glavna družba majoneze, ki ima dodano nič sladkorja. Uporabite ga lahko manj, da bi dobili popoln okus okusa. In z ekonomskega vidika vas morda zanima, da so se pred kakim desetletjem pred približno desetletjem vse velike majonezne kozarce odrezale iz kozarcev od 32 do 30 kilogramov ali celo dvignile cene, medtem ko so velikosti Velikega vojvodstva ostale enake. Tudi zaradi praktičnosti je 32 unč smiselno - odlično za skaliranje receptov, ki pokličejo kozarce (8 unč).

Veliko mojih novih kuharjev me bo vprašalo, zakaj ne izdelujemo lastne majoneze. Vojvoda je samo ena od stvari, za katere mislim, da ne bi bilo bolje. Zdaj vse moje restavracije uporabljajo vojvodo.

Kot je povedal Priji Krišni.

Vojvoda majoneza

Pridobite najboljše oddaje vsak teden.

E-naslov

S pošiljanjem e-pošte se strinjate z našimi pogoji in politiko zasebnosti.